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材料熬牛骨汤和煮牛肉牛腩 1500g牛棒骨 2块 约400g鸡骨 2根约200g生姜 30g葱白 50g白萝卜2片 约100g白胡椒 20粒 草果 1颗 当归 5克 桂皮 5克水 3升以上陈皮 5g甘草 2g 党参 5-10g 红枣 1-2颗汤锅蘸水调制香菜 1根小葱 3根小米椒 3个生姜 5g蒜 10g花椒粉 1小勺白糖 1小勺 熟的白芝麻 3小勺油泼辣子 3-5小勺腐乳 5-10克 酱油 10ml啤酒 20ml 煮滚锅牛肉白萝卜半根 约500g薄荷 50-100g韭菜 10根左右魔芋块 300g盐 3-5g 白胡椒粉 适量制作步骤熬牛骨汤和煮牛肉1.牛骨和鸡骨泡去血水后滤掉水分，烤箱预热180度，烤30-40分钟，草果会姜片可以同烤。2.烤香的草果和姜片,加入牛骨和鸡骨同煮，期间不断微去浮沫，转中小火炖煮四小时以上3.牛腩泡去血水,切成大块(半斤以上)飞水后,加入白胡椒粒、当归、桂皮、葱白、白萝卜，加足温水，与牛骨汤同炖至牛肉软烂。其它列出的诸如陈皮、甘草、党参、红李等也可以加，但不是必须。4.煮好的牛肉捞出冷却备用，肉汤过滤备用。汤锅蘸水调制1.小葱、香菜、小米椒切碎末，姜蒜分别拍碎，放小蝶备用。2 .再分别加入油泼辣子、腐乳、花椒粉、白糖、酱油和啤酒，不必拌匀。3.吃的时候浇热汤或开水，上桌蘸食。煮滚锅牛肉1.白萝卜切大滚刀块，魔芋块处理成花条焯水去味，薄荷摘洗干净，韭菜切成碎末。2.煮好的牛肉改刀，肉筋部分切块，瘦的部分切大薄片可涮可蘸。3.砂锅底下垫上白萝卜块，倒上过滤好的牛肉汤，摆上牛肉和魔芋,开小火炖煮。4.加入盐和胡椒粉，摆上薄荷，就可以上桌了。5.牛肉是熟的，只要隆芋和白萝卜煮熟入味就可以开动了。6.小碗里加一勺韭菜碎，浇一大勺牛肉汤，这是至鲜的牛肉清汤喝法。
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